土门泡辣椒(四川省乐山市峨眉山特产美食)

位置:首页| 特产美食 2024-02-19 37

摘要: 是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品,是泡菜的一种。泡菜的制作工艺,是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。据学者伍德罗夫(J.G.Woodroof)考证,泡制作技术起源于,秦始皇时代就有发酵泡辣椒。其实,曾纵野在《中国饮馔史》中认为,早在春秋战国以前,我国就已有成熟的泡辣椒制作技术。古凯撒大帝、女子均喜食泡...

土门泡辣椒(四川省乐山市峨眉山特产美食)

是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品,是泡菜的一种。泡菜的制作工艺,是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。据学者伍德罗夫(J.G.Woodroof)考证,泡制作技术起源于,秦始皇时代就有发酵泡辣椒。其实,曾纵野在《中国饮馔史》中认为,早在春秋战国以前,我国就已有成熟的泡辣椒制作技术。古凯撒大帝、女子均喜食泡菜。目前在美国家庭中,75%的人每星期至少要吃一次这种食品。泡辣椒具有营养卫生,风味可口,取食方便,不限时令,利于贮存等优点,因此,在我国东北、、、、、、四川、、等地民间均有自制泡辣椒的习惯。其中,尤以四川省为最,无论城市或乡村,食堂、餐厅以及家庭,泡辣椒加工极为普遍。在誉满中外的四系中,泡辣椒还是其不可分割的组成部分。1983年在首届全国烹饪名师表演鉴定会上,特级厨师李耀华以“咸菜”技压群芳,跻身全国10名最佳厨师的行列。他取材中最重要的部分就是泡辣椒。专家们评价该款菜格调清心悦目,素雅和谐。泡辣椒富含乳酸,一般为0.4--0.8%,咸酸适度,味美而嫩脆,辣味适中,能增进食欲,帮助消化,具有一定的医疗功效。据试难报道,多种病原菌在泡辣椒中均不能发育。例如痢疾菌在泡辣椒中经3--6小时、霍乱菌1--2小时、伤寒菌1--5小时、肠炎菌2--9小时均能被杀灭。我国中医也证明泡辣椒有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡辣椒坛内也会因缺氧窒息死亡。因此泡辣椒是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。本产品所用原料采用辣椒之乡峨麓土门的辣椒。该辣椒个大、肉厚、颜色红亮,所生产的泡辣椒色泽鲜活、口感纯正。( )

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