峨眉卤鸭(四川省乐山市峨眉山特产美食)

位置:首页| 特产美食 2024-02-19 77

摘要: 峨眉的卤鸭业已有200多年历史,卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。制作工艺讲究:一、选鸭:选生长七、八个月的嫩鸭;二、配制卤水:各人均有家传秘方,一般用、白蔻、肉桂、、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种熬制;三、文火烟熏:用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;四、翻煮入味;煮鸭...

峨眉卤鸭(四川省乐山市峨眉山特产美食)

峨眉的卤鸭业已有200多年历史,卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。制作工艺讲究:一、选鸭:选生长七、八个月的嫩鸭;二、配制卤水:各人均有家传秘方,一般用、白蔻、肉桂、、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种熬制;三、文火烟熏:用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;四、翻煮入味;煮鸭时前后翻动,并用钢针穿刺鸭体,使卤水渗透入味,然后捞起凉干。过去仅县城就有20多个掌盘,现在发展到50余家摊点。日销七、八百只。( 峨)

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